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农家菜肴

发布日期:2019-12-16

都市人吃惯了山珍海味,到乡村旅行多为寻求绿色自然。因而农家饭馆并不是越高级越好、菜的品质并不是越贵越好。“浏河农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主,一定要杰出自己民间、农家的特征,并且要在此基础上有所发展和立异。“浏河农家乐”的菜肴要安身乡村,因地制宜,尽量选用农家特有的、城里难以见到的烹饪质料。除了乡村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外,还应广泛选用各种当地土特产。 “浏河农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特征。例如,“浏河农家乐”的米饭就不应该是朴实的大米饭,而应该做成比如“玉米粒焖饭”(俗称“金裹银”) 、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕(或南瓜) 焖饭”、“豇豆(或萝卜丝)焖饭”等等。其实,这些饭既有农家特征,又好吃,并且本钱不高。“浏河农家乐”的小吃和面点也不能搞得和城里一样,而是应当杰出农家特征,搞一些比如凉粉、凉面、锅摊(薄煎饼)、发糕、叶儿粑、蒿蒿馍馍、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、窝头以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。 要根据不同的消费目标和顾客的不同需求组织菜肴。来“浏河农家乐”消费的人各式各样:有男 人、有女性、有年轻人、有中老年人、还有小孩,有工人、有职工、有干部、有企业家,还有文化人 等;顾客也有各式各样的状况:有一两个两三个人来的,也有十个八个乃至几十个人来的;有只点几个菜的,也有包上一桌乃至几桌的;有只吃一餐的,也有住上三五天乃至十天半月的,等等。因而,“浏河农家乐”菜肴就应当根据不同的消费目标,并针对顾客的不同状况,灵活改变、合理组织。 例如,男人一般都要喝酒,能够多组织一些大菜,女性、小孩不喝酒,则能够多组织一些小吃;工人、职工能够多组织一些经济实惠的菜,干部、 企业家、文化人等能够多组织一些层次稍高且比较有特征的菜;用餐少的能够尽量组织特征菜;多的则能够面面俱到,各种菜肴都组织。关于那些要住上十天半月的顾客,所组织的菜肴可尽量做到“家常”,使人看起来像居家过日子的姿态。

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